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醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。油可以說是每家每戶都會有的調味品，醬油是我們日常生活必不可少調味品，尤其我們中國烹飪是離不開醬油，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。一道家庭風味的菜品怎么才能炒出鍋氣，怎才能炒出色香味？醬油絕對起著決定性的作用。 醬油給人們的生活帶來以下幾種影響。第一、在烹飪食物時加入醬油可以增加食物的香味，讓色澤變得更加好看，從而增進食欲。第二、醬油的主要材料是大豆，大豆具有防癌的效果，多食用具有好處。第三、醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害。 隨著這幾年飲食行業發展和人們生活水平的富足，醬油市場需求越來越大，種類也越來越多，一般人們對醬油的認知就是，醬油的種類分為兩種，生抽和老抽。但是事實上，對于不同的分類方法，醬油的種類也不盡相同。那么什么樣的是最好的醬油。首先，要通過醬油的色澤來進行分辨，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。再次，先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。最后，看清用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則千萬別用于拌涼菜。聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。 |
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